シェフとマダムの雑記

山歩きが好きなフレンチレストラン夫婦のあれやこれ

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2019-09-05 (Thu)

沼ノ内漁港の競り再開♪♪

沼ノ内漁港の競り再開♪♪

うちのお店(レストラン シェ栗崎)のシェフ・栗﨑が通う、店から片道20分ほどの沼の内漁港。7月・8月は資源保護の意味もありお休みだった底引き網漁が、9月から再開したということで、9/4、2か月ぶりに朝の競りに出かけました~♪(7.8月中も、釣りもの、刺し網漁などの漁は行われています)私は同行できないので、シエフに写真レポをお願いしました~♪競りが始まる前の様子。海水の中で生きてます。釣りものの平目♪これから競りにかけ...

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No Subject * by 山楽番
漁港って、内陸育ちの俺には興味津々ですが、入って行くにも勇気がいります。
ので、この記事は嬉しいんですよ。

尾びれの先端が黒くないからハナダイですね。日本海のイメージでしたが太平洋にも生息してんですね。それからホウボウはどんな料理に変身するんですか?煮付けのイメージなんですが・・・・

No Subject * by うたソム
山楽番さんへ<< 魚、お好きなんですね♪
ウチは洋食屋なもので、魚料理としては、ソテー、ムニエルが多いです。
オードヴルなどでは生食で、タルタルにしたり薄造りにしたりしますよ~♪
活きがいいので、何しても旨いですよ♪

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2019-02-11 (Mon)

活気あふれる沼ノ内漁港レポート♪

活気あふれる沼ノ内漁港レポート♪

ウチのお店(レストラン シェ 栗崎)から一番近い漁港・沼ノ内漁港。車で14~15分くらいでしょうか。朝、シェフが獲れ獲れの魚介を競り落としに出かける漁港です。通常はシェフ一人で出かけますが、シェフのどこかが破損?すると私もヘルパーさんとして同行します。かつての最多はギックリ腰。今回は初となる「肉離れ」 リユウハホンニンニキイテクダサイということで、2月6日の朝、私としては久々に朝の競りに出かけました~8:50  漁港に到着...

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No title * by うらちゃん
沼の内漁港、市場の朝は活気あふれてますね~。
新鮮な魚たちが、美味しそ~。
これぞ、いわきの浜の風景だわ~

先日、御馳走になったヤナギのから揚げに、ハマってしまい、そのあとセンバでヤナギを観音開きにしてもらって2回食べました。シェフの大根サラダが欲しかったですよ~。
また、楽しみにしてますね~

No title * by cor*onj*fs
> うらちゃんさん まぁ~!!
そこまでして食べていただけるなんて
でもあれは小ぶりのヤナギガレイのベストな食べ方だと思う
だってぜぇーんぶ食べられるんですものね~♪

No title * by 山楽番
肉離れではスキーもできないですね・・・涙
来週の月火はいい天気になりそうだし、西大巓あたりに現れるのかと思ってましたが残念。
あの籠のヒラメ一枚でいいんですけどね家は。
今度、皆さんで分けるように多めの籠にも入札してくださいよ~。日程さえ合えば引き取りに行きますよ~。

No title * by cor*onj*fs
> 山楽番さん 漁港に着いたら、学生時代は後輩であり浜では先輩であるTさんが「俺もついこの間肉離れした」とのことで盛り上がってました笑
スキーどころか斜度あるところは歩けないと思います。
癖になるそうなのでしっかり治してほしいですね

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2018-09-21 (Fri)

沼の内漁港の競り再開!!

沼の内漁港の競り再開!!

当店シェフ・栗崎が、鮮魚を競り落とすために通う沼ノ内漁港。震災前からそうなのですが、7月,8月の2か月間は漁はお休み、当然競りもお休み。一定期間休むことによって、海中の魚の数を戻すというか増やすのが目的らしいです。(多分、漁港の施設はオープンスペースで冷房が効いてるわけではないので、盛夏のこの2か月は、競りをしている間に魚が傷みやすい・・・ということもあるのかな?とワタシは思っております)で、9月から再スタ...

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No title * by 山楽番
水揚げがあって、競りがある日がわかれば計画できるんですがね(笑)
水揚げだけはその日にならないとですね。
今週末も天気悪・・・どうしようか・・・・

No title * by cor*onj*fs
> 山楽番さん 日曜日だけはまあまあなんでしたっけ?
ピンポイントで責めますか?笑
みんな悩んでるみたいです

No title * by うらちゃん
競りにおとされたピッカピカの魚たち、どのように料理されるのでしょうか!シェフの喜んでる顔が目に浮かびますよー。
沼の内漁協も活気に溢れてたでしょうね~。

No title * by cor*onj*fs
> うらちゃん いしなぎはきゅうりと合わせてタルタルに、小ヤリイカはソテーにして温かいヴィネグレットで、花鯛やほうぼうや平目は魚料理になりましたよ~♪
どれもとにかく新鮮でまいう~

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2018-05-04 (Fri)

釣りもの・赤めばる~♪

釣りもの・赤めばる~♪

5月2日。この日の沼の内漁港の漁は、底引き漁はナシで釣りものだけ・・という連絡。沼の内漁港の競りから帰宅したシェフに「買えたの?」と聞くと、「買えた、買えた♪ 良い赤めばると平目が買えた♪」と嬉しそう。朝食後、厨房に行くと、すでに平目は捌いていたのであきらめ、ピカピカの赤めばるちゃんにZoomしました~おぉ~!!  まさにピカピカ!という感じの赤めばる♪その目のキレイなこと!  少し前まで海の中を自由に泳い...

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No title * by 山楽番
コメント遅くなりました。
活きのいいメバルの目がかわいいです。
釣りものは傷も少なくていいですね。しかし食い意地が張った奴が掛かるんですよ。(笑)

No title * by cor*onj*fs
> 山楽番さん ね♪ね♪
お目目がカワイイですよね~
食い意地が張った奴が・・・・→ナルホド、確かに底引きだと強制収容だけど、釣りものは、そちらからいらっしゃるんですものね~食い意地がはってたんですね、このお目目パッチリちゃんは

No title * by うらちゃん
おっ
捕れた手ピチピチの美味そうなメバルちゃん。お目目がパッチリ。どんな料理に変身するのか、食べた~い

No title * by cor*onj*fs
> sophyschoiceさん 「メバル」の名前は、目が大きく開き、見張っていることから・・・だそうで、お目目パッチリさんは名前の通り♪ということなんですね~♪
別名。「春告魚(はるつげうお)」ともいわれるそうで~す

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2018-02-08 (Thu)

久しぶりの「なんこ貝」♪

久しぶりの「なんこ貝」♪

昨日2/7の朝、沼ノ内漁港に競りに出かけたシェフ。いつものように鮮魚(ほうぼうや平目)も競り落としてきましたが昨日は、再開してから初めて「なんこ貝」をゲットしてきました~写真は二枚ともピンが甘くでごめんあそばせハマでは、ヌルヌルとぬめりを持つこのなんこ貝のことは「ノロなんこ」というのだそう。早速、下処理をしたこのナンコ貝は、昨日・今日のアミューズグールとなりました♪どうなったかって?フフフ♪ それは来ての...

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No title * by fuf*o*ira*007
う~む。。。ええっとねえ。。
ガーリックバターとパン粉でエスカルゴ風?(*^-^*)

No title * by cor*onj*fs
> fuf*o*ira*007さん おお! 良く覚えてらっしゃいました!!
ウチでは、エスカルゴのように使うことが多いですよね♪

No title * by うらちゃん
なんかホント久しぶりに見たよ~~。ナンコ。5月の大潮になると、採りにいったものです。
ナンコが、素敵な料理になってしまうのですね~。

No title * by cor*onj*fs
> sophyschoiceさん
5月の大潮になると採りにいったものです→ そうなんですね~!!!
先日Y嬢さんと同じくらいの年配のお客様が、やはり「うわぁ、懐かしいなぁ~」とおっしゃったのですが、
きっと同じ記憶をお持ちだったのかも♪
私も体験したかったなぁ~♪

No title * by 山楽番
遅くなりました~。
美味しかったですよ。ヌメリがあるなんて知らずに頂きました。

No title * by cor*onj*fs
> 山楽番さん ありがとうございます♪
海なし県の埼玉県人、結構貝が好きなんですよ~♪
ということで私も美味しくいただいています

No title * by ポチ
実家方面で「シッタカ」という貝と同じでしょうか。。
親戚からナンコと呼ばれているのでつい反応してしまいました^^;

No title * by cor*onj*fs
> ポチさん こんばんは♪ ようこそ(^-^)
以前、むうさんの所でよくお目にかかっていましたよね😊
「シッタカ」、煮たものを楊枝でクリクリっと引っ張り出して食べた記憶があります(^O^)ヤメラレナイトマラナイ
シェフに聞きましたら、シッタカは別名「カラシナンコ」というそうです♬ もちろん、当方でもシッタカってよびますよ

No title * by ポチ
> cor*onj*fsさん
おぉ!そーなんですね!ありがとうございます勉強になりましたー

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